三聚甘油单硬脂酸酯 

 代表产品：三聚甘油单硬脂酸酯


 三聚甘油单硬脂酸酯是三聚甘油，与硬脂酸酯化而成的酯，是一种非离子弱亲油性的乳化剂，具有很强的发泡、稳泡性能，可以提高食品的搅打发泡率。可广泛用于焙烤食品，冰淇淋，面制品，乳制品中。


   一、性状：浅黄色蜡状固体。有轻微油脂味，带蜡味。可溶于水和乙醇。


   二、质量指标：GB13510-92


 1.酸值                                ≤5.0 mgKOH/g


 2.皂化值                              120～135 mgKOH/g


 3.碘值                                ≤3.0


 4.硫酸盐灰分                          ≤1.0％


 5.砷                                  ≤0.0003％


 6.重金属                              ≤0.001％


 7.熔点                                 53-58℃


 8. HLB值                              7.0


   三、产品应用：


 冰淇淋  能显著提高冰淇淋的膨胀率，使其口感细腻、滑润、保型性好，并具有良好的干性度。


 人造奶油、巧克力等 可防止油脂分离、渗出，能抑制油脂结晶，提高延伸性和分散性，并改进口味。


 植物蛋白饮料 在（杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等）含油脂或蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品的均一性和口感，改善罐装饮料的质量，延长保存期。


 肉制品 在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉、馅类制品时，往往需加入适量淀粉作填充剂，加入聚甘油酯可防止淀粉回生，老化。同时由于其乳化作用，可使脂肪更好地分散，易于加工。抑制成品吸水，收缩和硬化，延长其保存期等。